ŞEKERCİ CAFER EROL

DÂRÜZZİYAFE ve TÜRK MUTFAĞI

Tabiilik, damak zevki ve şifa, Türk mutfağının belli başlı özelliklerini teşkil eder. Türkler, uzun asırlar boyunca edindikleri tecrübelerden dolayı, sofralarını donatan yemeklerin; faydalı, lezzetli ve enerji verici özellikler taşımasına dikkat etmişlerdir. Gerçekten de, herhangi bir gıda maddesinin özellikleri bozulmadan nasıl pişirileceği, nasıl daha lezzetli hale getirileceği ve bazı gıdaların nasıl daha uzun ömürlü olabileceği gibi konularda çok büyük maharetler kazanmışlardır.
Öyle ki, hangi etten hangi yemeğin yapılacağı, hangi şerbetin hangi yemekle sunulacağına kadar çok ince bir zevkle, yemeği ve sofrayı bir sanat haline getirmişlerdir. İşte Dârüzziyafe, bu zevk ve böylesine zengin bir mirasın varisi olmanın şevkiyle var olmaktadır.
Bizler, tarihi mutfağımızla, yaşamakta olan Anadolu mutfağını bütünleştirerek, gerek kendi insanımıza
gerekse yurdumuza gelen misafirlerimize, zengin türk sofrasının nadide lezzetlerini muhteşem bir Türk mekanında tattırmayı arzuluyoruz. Atalarımızı dinç, sıhhatli ve pürneşe kılan yemek çeşitlerinden konuklarımızı nasipdar etme gayreti içerisindeyiz. Bu gayret ve çaba ile eşsiz mutfağımızın, sayısı binlerle ifade edilen yemeklerinin en seçkin örneklerini hazırlamakta ve yağ miktarlarından, pişirme usullerine kadar her hususta aslına uygun olarak sunmaktayız.
Dârüzziyafe’de yemeğinizi gönüllere huzur veren musikimiz eşliğinde yiyebilir, onlarca çeşitteki şerbetlerimizi ve tatlılarımızı deneyebilir, kaybolmaya yüz tutmuş mutfağımızın yaşatıldığı nezih bir ortamda, hoşça vakit geçirebilirsiniz.
Tüm tatların sunileştiği günümüzde, sizleri mutfak kültürümüzün tüm inceliklerini yaşamaya ve Dârüzziyafe’nin özüne has yemeklerini tatmaya davet ediyoruz. Aynen böyle der tanıtım sayfalarında.

Bebek Badem Ezmesi

1904 yılından beri Bebek’te hizmet veren bu meşhur dükkan üçüncü kuşak tarafından işletiliyor.
Badem ezmesi deyince akla ilk gelen yer, şüphesiz Meşhur Bebek Badem Ezmesi’dir. Tek çeşit badem ezmesi ve fıstık ezmesinden oluşan az çeşitli ama çok özel lezzete sahip bir ürün yelpazeleri var.

Tarihi Türk Rakıları

1926 yılında kurulan Tekel (O zamanki adıyla İnhisarlar İdaresi)'nin ürettiği rakılar parantez içinde belirtilmiştir. Diğerleri daha önceki yıllarda özel sektör tarafından üretilmiş rakılardır.

Aliyül Ala Arak-ı Türki Hususi (Le Veritable Rakı Turc) rakısının etiketi
Türkiye İspirto ve Meşrubat Külliye-i İnhisarı İdaresi Rakısı.
Aliyül Ala Arak-ı Türki Hususi (Le Veritable Rakı Turc)
Elif Rakısı
Efe Rakısı (1880-1900 yılları arasında satılanı)
Dimitroeopulo Rakısı
A Rakısı (Ağa Rakısı olarak da bilinir)
Bülbülce Rakısı
Çavuş Rakısı
Keyf Rakısı
İspirto ve İspirtolu İçkiler İnhisarı İdaresi Hususi Fevkalade Rakı. 50 derece
İspirto ve İspirtolu İçkiler İnhisarı İdaresi Ala İstanbul Rakısı
İspirto ve İspirtolu İçkiler İnhisarı İdaresi Ala Boğaziçi Rakısı
Boğma Rakı (Tür olarak değil marka olarak 1945-1947 arasında Tekel Adana'da Üretmiş)
Sakız Rakısı (Aynı şekilde tür olarak değil marka olarak Tekel İstanbul'da Üretmişti)
Hususi Ala Rakı (İnhisarlar İdaresi)
Aliyül Ala Gazi Ayıntap Rakısı (İnhisarlar İdaresi)
Ala Nazilli Rakısı (İnhisarlar İdaresi)
Aydın Rakısı (İnhisarlar İdaresi)
İyi Rakı (İnhisarlar İdaresi)
Yeni Rakı (İnhisarlar İdaresi)
Yaluva Rakısı
Erdek Rakısı
Edremit Rakısı
Bilecik Rakısı
Umurca Rakısı
İstanbul Rakısı (İnhisarlar İdaresi)
Filurya Rakısı, Ala.
Kulüp Rakısı
Üzüm Kızı Rakısı
Deniz Kızı Rakısı
Bahçe Rakısı
Memur Rakısı
Baküs Rakısı
Ankara Rakısı
Fertek Rakısı
Olgun Rakısı
Alem Rakısı

Mangerie

Çok kişi bilir, çok kişi de inatla duymamıştır. Bebek Vakko'nun karşınındaki binanın en üst katındaki Mangerie (ki Delicatessen zinciri de aynı ellerden çıkmadır) öğlenleri özellikle iş dünyası, akşamları da tüm Bebek ahalisiyle dolup taşar. Sıcacık ev dekoru, orjinal sunumları ve boğaz manzaralı koca terasıyla oturdun mu kalkmak istemezsin. Ama en çok da kahvaltısı güzeldir! Pazar sabahı sıraya girmek lazım. Haftaiçi 7:30'de servis hazırdır ve yaratıcı sabah toplantıları için idealdir.

Mutlaka Yemeli:
Klasik Mangeri kahvaltısı insan gibi yiyen 3 kişi için çok doyurucudur. Hiç tadmayanlar için Ceviz Reçeli ile final yapmak lazım. Kahvaltının yanında Abaza tostunu ve beyaz peynirli iki gözlü yumurtasını paylaşabilirsiniz. Mutlaka taze portakal suyu (kocaman bir bardakta gelir) ve içinde meyve parçaları olan soda denenmeli.

Kışın:
Soğuk bir akşamüstü, keyfinize göre bir kahve ile içi beyaz çikolata parçalı browniden yemek lazım.